A veces, la cocina se trata de obsesiones. Esa combinación de sabores que se te queda grabada en la cabeza y no te deja descansar hasta que lográs llevarla al plato. Eso nos pasó con estos lunettes: buscábamos algo distinto, una pasta que fuera suave y cremosa, pero con ese toque ahumado y profundo que transforma una comida sencilla en un momento memorable.

Aquí te compartimos cómo recrear esta magia en tu cocina.

La Masa: El lienzo perfecto
Para que los lunettes tengan la textura ideal, usamos una mezcla de harina y semolín. El semolín es el secreto para que la masa tenga estructura, resista el relleno y quede "al dente".

Ingredientes:

• 200g de harina 0000.
• 100g de semolín de trigo duro.
• 3 huevos grandes.
• Una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Procedimiento:

Formá una corona con la harina y el semolín sobre la mesada. Pon los huevos en el centro y bate con un tenedor, incorporando poco a poco los secos.
Amasá durante unos 10 minutos hasta obtener un bollo liso, elástico y sedoso.

El tip de color: ¿Querés que tus pastas tengan color natural? Es muy simple: procesá o licuá una verdura cocida (espinaca para verde, remolacha para fucsia, zanahoria para naranja) hasta que quede un puré bien fino. Reemplazá una pequeña parte del huevo por este puré (o simplemente sumalo al batido de huevos) antes de unirlo a la harina. ¡El color será vibrante y el sabor, apenas un matiz delicado!

Dejá descansar la masa tapada por 30 minutos antes de estirarla.

El Relleno: La obsesión

Buscamos frescura y profundidad. La clave aquí es el salteado; queremos que los vegetales pierdan el agua y se caramelicen.

Ingredientes:

• 1 zucchini rallado grueso.
• 1 brócoli fresco (solo la parte de las flores, picadas bien chiquitas).
• 150g de queso provolone rallado.
• Mozzarella en cubos pequeños (para el corazón).

Procedimiento:

En una sartén bien caliente con un toque de aceite, salteá el zucchini y el brócoli. Queremos que doren: ese "doradito" es lo que le da el aroma y sabor ahumado que buscamos.
Una vez que estén cocidos y hayan evaporado su líquido, retirá del fuego y dejá enfriar completamente.
Mezclá los vegetales con el provolone rallado. El queso se integrará con el calor residual de los vegetales, creando una pasta densa y deliciosa.

El Armado: La magia del centro

Estirá la masa bien fina. Sobre una tira de masa, colocá pequeñas porciones del relleno de vegetales y queso, dejando espacio entre cada una.
Aquí viene el truco final: en el centro de cada montañita de vegetales, hundí un cubito de mozzarella. Ese será el corazón fundido que sorprenderá a todos cuando corten la pasta.
Cubrí con otra capa de masa, sellá bien eliminando todo el aire y cortá con un molde circular (o un vaso) para darle esa forma de "lunette" clásica.

Cocción: Cociná en abundante agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos (o hasta que floten). Servilos con una manteca de salvia o un hilo de aceite de oliva de buena calidad.

¡A disfrutar!

Mirá el video de esta receta de Siete Pastas en este REEL.