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Columna
Emprendedores
22 Oct 2021

Para la picada: Cómo hacer queso tipo Gruyere vegano

Para celebrar con amigos, para las tartas, rellenos o para comer solo. Acá te enseño a preparar tu propio queso tipo Gruyere bien rápido y fácil de hacer ¿Te vas a animar? ¡Es una delicia!

Ingredientes:

Previa: 100gr de porotos de soja en remojo 24hs
+ 1 litro de agua

1 taza de leche de soja
¼ de taza de aceite de girasol
2 cucharadas de fécula de mandioca
3 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharadas de pasta de miso
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de vermouth extra seco
1 cucharadita de vinagre de manzana
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de mostaza molida seca
¼ de cucharadita de goma guar o goma xantana
Pizca de cucharadita de cilantro molido

Paso a paso:

Escurrir y licuar la soja con 1 litro de agua potable y una pizca de sal. Filtrar y calentar durante 20’ a fuego medio revolviendo sin parar. Dejar enfriar y reservar en botella de vidrio.En una cacerola, mezclar los ingredientes con la medida de leche de soja.Cocinar la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo lenta y continuamente con una espátula flexible.

El color dorado se desarrollará a medida que la mezcla se cocine.A medida que la mezcla se espesa y cuaja (forma grumos), comience a remover ágilmente hasta que la cuajada desaparezca y el queso se vuelva muy espeso, suave y brillante. Retirar del fuego y volcar en un molde previamente aceitado. Dejar asentar a temperatura ambiente.

Opcional: atravesar con palillos de brochettes para simular los orificios del gruyere.


Redacción: @Mar.Vegan | Cocinera | Vegana | Ecologista  

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