¿Sabías? El cheesecake vegano puede hacerse de muchas maneras y con distintos ingredientes. Se puede preparar con tofu blando o de castañas de cajú, como este que te comparto hoy. Luego de dejar en remojo y activar las castañas de cajú, se las procesa y se obtiene una pasta cremosa que sirve no sólo para hacer la crema de nuestra torta (ya que la endulzamos), sino también otras preparaciones como quesos untables saborizados, gratinados, kale chips ¡lo que quieras!



Receta

Para la base
100gr de dátiles
100gr de pasas de uva
100gr de semillas de girasol
50gr de nueces
100gr de maní

Para la crema
200gr de castañas de cajú
Ralladura de limón
Jugo de 1 limón
100gr Leche de coco
100gr de aceite de coco
Pizca de sal
50gr de azúcar
1 cda de esencia de vainilla

Para el topping
100gr de frutos rojos
Opcional: azúcar mascabo

Lavar y dejar en remojo durante 24h las castañas de cajú. Procesar los dátiles, pasas de uva, girasol, nueces, maní y armar la base de la torta. Licuar las castañas de cajú con la ralladura de limón, jugo de limón, pizca de sal, azúcar y aceite y leche de coco. Freezar. Volcar sobre la base. Cocinar con 1 cda de azúcar los frutos rojos hasta lograr una jalea y decorar la torta.

Redacción: @Mar.Vegan | Cocinera | Vegana | Ecologista